COOKING TEAM Chef Luigi Quintieri
IPSSEOA di Soverato

Cortecce gamberetti cime di rapa rapè di limone su salsa di nocciole e burrata

• Ingredienti (per 4 persone)

300 g. gamberetti - 150 g. cime rape - Olio extravergine d’oliva g. 50 –olio di nocciole g. 30 - N° 1 limone – Timo, prezzemolo, aglio, peperoncino, vino bianco, sedano, carota, cipolla e sale q.b. 200 g cime di rapa - 300 g. burrata - Brodo vegetale già salato q.b.

• Salsa alla nocciola
75 g di pasta di nocciola - 25 g di yogurt Greco - Fiori di campo (margherite colorate, aneto, cerfoglio, timo) - Nocciole g. 50 – olio di nocciola g. 30
• Per la salsa nocciole
Diluire la pasta di nocciola con lo yogurt Greco. Regolare la consistenza con un goccio di olio di nocciola e aggiustare di sale se necessario.

PROCEDIMENTO
1) Scottare le cimette e metterle da parte;
2) Con gli aromi e un filo d’olio di nocciola rosoliamo i gamberetti precedentemente sgusciati, quindi sfumare con il vino bianco;
3) Realizzare una bisque con i carapaci;
4) Preparare anche il brodo.
5) Tuffiamo la pasta in acqua bollente salata;
6) Scoliamola e saltiamola in padella con la salsa ottenuta, le cimette di rapa, la salsa di nocciole e la burrata facendo legare per bene;
7) Prima di servire grattugiamo il nostro limone e completiamo con qualche fiore di campo e la granella di nocciola.